4
BAGVÆRK
(OBS: 10 stk.)
100 g gær
1 l lunkent vand
2 spsk. salt
2 spsk. olie
1 ¼ kg mel
1 æg
Dejen blandes i nævnt rækkefølge og hæver i ca. ½ time. Derefter formes flûtene og de hæver så også i ca. ½ time og pensles med æg før de sættes ind ved ca. 200.
(64 stk.)
8 dl vand
400 g hvedekerner
8 dl kærnemælk
100 g gær
130 g solsikkekerner
100 g smør
6 tsk. honning
4 tsk. salt
2 kg hvedemel
Vandet og hvedekernerne koges op. Efter afkøling tilsættes resten af indgredienserne og forhæver i 30 min. Bollerne formes og hæver igen i 30 min, hvorefter de pensles med æg og bages ved 200 i 15-20 min.
(2 stk)
1.dag:
300 g surdej
9 dl lunken vand
2 spsk. uraffineret havsalt
200 g hvedemal
375 g rugmel
375 g knækkede rugkerner
Det hele blandes og står natten over.
2. dag:
1 flaske hvidtøl
1 spsk. honning
300 g solsikkekerner
200 g knækkede rugkerner
300 g hørfrø
Først røres hvidtøl og honning i dejen til en jævn masse, derefter de øvrige ingredienser. Denne blanding står i 5 timer inden den kommes i 2 smurte 1 L forme. Disse står i yderligere 3 timer og bages derefter 1 1/4 time ved 200 grader i en varmluftsovn. Brødene tages ud og pakkes ind i et vådt vredet viskestykke.
(2 store brød) NB: dette brød kan kun laves med røremaskine!
750 g TIPO 00 mel
750 ml lunkent vand
27 g salt
18 g gær
Røres i røremaskine med K-spade i 30-40 min. Den er rørt færdig når massen har samlet sig til en tyk slimet masse der slipper skålen.. ikke før.
Hæves 1½-2 timer et varmt sted. Herefter slås 2 brød op (det er nemmest at klippe dejen med en saks, da den klistrer meget) og fold den ind over sig selv et par gange på et mel-strøet bagepapir. Brødene strøes med mel og hæver yderligere 2 timer inden de bages i varmluftsovn ved 235-240 grader i 17-18 min.
(18 stk.) (kan fryses)
300 g mel
100 g smør
3 spsk. sukker
1 lille æg
35 g gær
¾ dl mælk
Fyld:
50 g smør
3 spsk. sukker
3 tsk. kanel
Dejen røres sammen, rulles ud og smørres med fyldet. Derefter rulles den sammen og sneglene skæres af rouladen. De bages i 10-12 min. ved 220.
50 g smør
¾ dl mælk
30 g gær
2 små æg
100 g rosiner
½ tsk. salt
1 spsk. sukker
250 g mel
evt. ½ tsk. ingefær og ¼ tsk. gurkemeje el. safran
Smøret smeltes og kommes i mælken. Gæren kommes i, dernæst æggene, rosinerne, salt, sukker og halvdelen af melen. Dejen sættes til hævning og derefter kommes resten af melen i sammen med krydderierne. Bollerne formes og lades hæve igen. Bollerne pensles med æg og bages ved 220 i 12-15 min.
(3 stk.)
2 kg groft rugmel
surdej incl. salt
1 kg rugkerner
250 g kerner (solsikke-, hør- osv.)
300 g hvedemel
3 spsk salt
Rugmelet blandes med surdejen og 2¼ l vand. Dejen hæver i 10-12 timer (dækket med klæde), hvorefter 1¼ l vand, hvedemel og kerner blandes i. Der tages surdej fra (ca. 3 dl) og dejen sættes over til hævning i 2 timer.
Surdejen dækkes med salt og sættes i køleskab. Rugbrødene bages i 2 timer ved 200 helst overdækket med bagepapir og derefter til afkøling på en rist dækket med et klæde.
VALNØDDEBOLLER
25 ml olivenolie (1/4dl)
250 ml mælk (2½dl)
25 g gær
½ tsk salt
250 g fuldkornsmel
eller andet grovmel
200 g hvedemel
50 g grofthakkede
valnøddekerner
Lun mælken i en gryde så
den er håndvarm, rør gæren ud heri og tilsæt
salt, olie, fuldkornsmel og hakkede valnøddekerner. Tllsæt
hvedemelet lidt ad gangen, indtil dejen er blød, men med den
rigtige konsistens.
Lad den hæve i ½ time. Ælt
dejen igennem igen og del den i 10 stykker. Lav boller og sæt
dem til efterhævning i 15 minutter.
Pensl dem med vand,
tilsat lidt olivenolie, og bag dem ved 225 grader i 10-15 minutter.