Caviarrand m. mangetoutærter (5-6 pers.)
1 glas ufarvet stedbiderrogn
3 hakkede hårdkogte æg
1/4-½ hakket løg
2½ dl creme fraice 18%
1 spsk kalorielet mayonnaise
3 dråber tabasco
1 lille bundt dild (fintklppet)
150
g rejer (frosne rejer kan
bruges,
da det er til en rand)
5 blade husblas
2 spsk citronsaft
100 g mange-toutærter
salt og peber
Bland stenbiderrogn, æg, løg, creme fraice, mayonnaise, tabasco, citronsaft og smag til med salt og peber
Udblød husblasen i 5 minutter i koldt vand. Kom imens rejerne (afdryppede, hvis de er frosne) i bunden af en randform (20 cm i diameter). Smelt husblasen i vandbad og rør den grundigt i fiskeblandingen, der derefter hældes op i randformen. Randen stivner i køleskab på 2 timer, vendes ud, og serveres med citronbåde og blancherede mange-toutærter i midten.
Tilberedningstid: 10 min. Ikke fryse-egnet.
4 hårdkogte, pillede æg
50 g blødt smør
1 spsk lys sennep
1 spsk fintrevet løg
½ dl finthakkede krydderurter, dild, estragon
salt og peber
Skær æggene midt igennem og tag blommen ud med en ske. Mos den med en gaffel og rør det blødgjorte smør i sammen med sennep, løg og krydderurter. Krydr med salt og peber. Kom fyldet i de halve æggeskaller og server.
LAKSEBOLLER I BASILIKUMBLADE
200 g koldrøget laks
½ dl fed youghurt
½ dl finthakket purløg
1 tsk dijonsennep
1 potte basilikum
1-2 spsk sorte sesamfrø
Hak laksen fint. Rør youghurt, purløg og sennep i. Form blandingen itl 20 boller og lad dem stå på køl mindst 1 time.
Læg hver bolle på et stort basilikumblad og drys sesamfrø over lige inden servering.
(Blandingen er også god oven på courgetteskiver)
SALTMANDLER
Kog ½ liter vand med 100 g havsalt, læg 200 g mandler i og lad dem trække 1 time. Afdryp, læg dem i et lag på bagepapir og rist dem ved 100 grader i 1½ time.
SOLEIER (SOLÆG) - nach Grossmutter Art
12 æg
1 l vand
3 toppede spsk. salt
2 chilipeber (røde)
1 gren timian
2 skarlotteløg eller 1 lille løg
2 laurbærblade
1 tsk. kommen
Vandet blandes med salt, chilipebre, timian, halve løg, laurbærblade og kommen og koges i 10 minutter. Æggene koges hårdkogte på vanlig vis. De bankes blidt således at skallen krakelerer, lægges i et glas og den kolde blanding (inkl. fyld) kommes over. Stilles i køleskab i 2 dage hvorefter æggene er færdige.
Serveres med sennep, olie, eddike (½ fortyndet med vand) og brød med smør. Evt. med kold snaps.
Ritual: ægget halveres, blommen tages ud, der ikommes en lille portion sennep, lidt eddike og olie og den halve blomme lægges på. Spises samlet.
800 g okse-testikler
Lage:
20 dl eddike
hvidløg
1 lauerbærblad
et par hele peber
salt, citroner
Testiklerne koges i lagen til de flyder på overfladen (30-40 min.). Smagen kan evt. forbedres ved at lægge dem i en marinade med krydderier før kogning. Testiklerne kan tilberedes fx. skiveskåret på et franskbrød med dild og citron.
2 ds. tun i olie à 200 g
200 g blødt smør
1 dl creme fraiche
1-2 tsk citronsaft
peber, salt
Olien hældes fra, og tunen moses eller piskes sammen med de øvrige indgredienser og smages til. Mussen skal hvile i nogle timer.