Salater

Broccholisalat med bacon, rødløg og æble (6 pers.)

Ingredienser

• 2 broccoli

• 2 æbler skåret i tern kan udelades

• 1 dl solsikkekerner

• 1 stort rødløg skåret i små tern

• 1 dl solsikkekerner Du kan riste solsikkekernerne på en pande

• 300 gram bacon tern eller skiver

Dressing

• 3 dl creme fraiche ell. fromage frais ell. lign. brug 5 dl. hvis du foretrækker meget dressing i salaten

• 2 spsk balsamico eddike hvid eller rød

• 1 spsk akaciehonning

• Salt/peber

1. Vask broccolien og del den i meget små buketter. Læg broccolien i en skål.

2. Kog 2 liter vand og hæld den over broccolien, så den er helt tildækket.

3. Lad broccolien være dækket i 5 minutter og hæld herefter alt vandet fra, brug gerne en sigte.

4. Steg bacon på panden imens broccolien trækker. Læg den på fedtsugende papir efter stegning og lad afkøle helt.

5. Snit rødløg og vend i broccolien sammen med solsikkekernerne (rist evt. solsikkekernerne på en tør pande først, men det er ikke strengt nødvendigt).

6. Skræl æblerne og snit i små stykker. Er æbleskrællen fin, behøver du ikke skrælle.

7. Rør dressingen sammen og smag den til med evt. ekstra honning/salt/peber/balsamico. Vend dressingen hurtigt i salaten, så æblerne ikke når at blive brune.

8. Vend salaten godt rundt.

9. Drys bacontern på toppen lige før servering. Har du stegt baconskiver, så hak den groft i mindre stykker.

Broccolisalaten smager allerbedst på tilberedningsdagen, men den kan opbevares på køl i en tætsluttende beholder.

Du kan tilsætte et par håndfulde rosiner til broccolisalaten, det smager også godt 🙂

Rødbedesalat med feta og croutoner

• 4 skiver tyndtskåret groft rugbrød

• 200 g fint strimlede/snittede rødbeder

• 200 g fetaost

Skær rugbrødet i små tern. Varm lidt olie og smør op på en pande, og steg rugbrødsternene sprøde i 3-4 min. Krydr med salt, og tag croutonerne af panden.

Vend rødbedestrimlerne med lidt olivenolie, eddike, salt og peber, og kom dem på et fad.

Top rødbederne med rugbrødscroutoner, og bryd fetaosten henover.